É o método de produção tradicional de champanhe, que dá origem a vinhos de melhor qualidade, e, ao mesmo tempo, é também o mais exigente e moroso em termos de produção. A faceta mais importante do método tradicional é que a transformação de vinho tranquilo em espumante ocorre inteiramente dentro da garrafa.

Passo 1 – Vinho Base: as uvas são colhidas mais cedo, para se obter um vinho com maior acidez e a fermentação é feita a temperaturas mais baixas que os restantes vinhos tranquilos. O enólogo faz o lote de vários vinhos base até encontrar o blend final para o vinho espumante, ou então, como foram feitos os espumantes Cabrita a partir de um só vinho e de uma só casta, a Negra Mole.

Passo 2 – Tiragem: Leveduras e açúcares são adicionados ao vinho base para iniciar a segunda fermentação em garrafa, os vinhos são engarrafados e fechado com carica.

Passo 3 – Segunda Fermentação: A segunda fermentação, dentro da garrafa, vai fazer com que, de forma natural, seja produzido CO2 pelas leveduras. Posteriormente à fermentação as leveduras ficam inviáveis, num processo chamado autólise, e permanecem na garrafa juntamente com os restantes sedimentos de fermentação.

Passo 4 – Envelhecimento: Os vinhos são envelhecidos nas suas borras por um determinado período de tempo para desenvolver textura e aromas no vinho. A maioria acredita que quanto mais tempo o vinho envelhecer sobre as borras, melhor.

Passo 5 – Remuage: Processo de clarificação que ocorre colocando a garrafa de cabeça para baixo e os sedimentos presentes na garrafa acumulam-se no gargalo da garrafa.

Passo 6 – Dégorgement: Retirar os sedimentos da garrafa. As garrafas são colocadas de cabeça para baixo e o gargalo é mergulhado num líquido congelante, o que faz com que as borras congelem no gargalo da garrafa. A carica é então retirada rapidamente, o que permite que as borras saiam da garrafa pressurizada.

Passo 7 – Dosagem: Nesta fase decide-se o tipo de espumante que se pretende em termos de doçura e atesta-se a garrafa com o que é chamado de licor de expedição, perfazendo o volume que perdeu no dégorgement, em seguida, as garrafas são rolhadas, aramadas e rotuladas. No caso dos espumantes Cabrita o licor de expedição, que foi utilizado para encher as garrafas, foi o mesmo vinho sem adição de açúcar.

Vinho Espumante Rosé Brut Nature
Produzido em 2013, estagiou apenas em barricas velhas até ser engarrafado em 2018. As leveduras permaneceram em garrafa até 2020, altura em que se procedeu ao dégorgement.

Cor: rosa-claro
Aroma: elegante e delicado, brioche tostado, frutos secos e fruta caramelizada
Sabor: a bolha é fina, entra vibrante e fresca, mantém-se aveludada com um toque salino no final

Vinho Espumante Blanc de Noir
Produzido em 2016, estagiou em inox e barricas velhas até ser engarrafado em 2018. A levedura permaneceu em garrafa até 2020, altura em que se procedeu ao dégorgement.

Cor: citrino com notas douradas
Aroma: profundo e intenso, notas de biscoito e fruta madura
Sabor: a bolha é delicada, elegante e temos a sensação de cremosidade, estrutura e acidez bem modelada

Vamos abrir garrafas!